Ledové víno - specialita mezi víny

Kdy se sbírají hrozny pro výrobu ledového vína

Ledové víno se vyrábí z hroznů sklizených až po prvních mrazech. Tuto hodnotu definuje zákon (v Česku je to minimálně –6 °C, v Německu –7 °C a v Kanadě –8 °C).

Dáváte-li přednost spíše burčáku, čtěte ZDE

Při sklizni a zpracování hroznů se musí postupovat tak, aby před vylisováním bobulí nedošlo k jejich rozmrznutí. Při lisování zůstává voda ve formě krystalků ledu uvnitř lisu, zatímco ven vytéká hustý a velmi sladký koncentrovaný mošt. Český vinařský zákon požaduje, aby tento mošt vykazoval cukernatost minimálně 27 ° NM, což nebývá problém splnit. Daní za vysokou kvalitu moštu je velmi nízká výlisnost, která se pohybuje kolem 20 %.

Výroba ledových vín je velmi riskantní proces, protože je nutné hrozny ponechat na keřích až do prvních mrazů, které zajistí zmrznutí bobulí na požadovanou teplotu. Hrozny mohou být poškozeny zvěří nebo ptáky (převážně špačky), napadeny hnilobou, případně dokonce zcizeny.

Pro zajímavost si přečtěte článek ZDE - Kombucha neboli čajová houba

Kvašení ledového vína

Mošt kvasí velice pomalu a ve víně vždy zůstane vysoký zbytek cukru. Víno neprokvasí na více než 8 – 9 % alkoholu, má však vyšší obsah kyselin a velmi vysoký extrakt (více než 50 g/l). Ledová vína jsou velmi aromatická a sladká. Víte, že víno dokáže údajně prodloužit život?

Jaké odrůdy vinné révy používat k výrobě ledového vína?

K výrobě ledových vín je nutné používat pozdní odrůdy, které jsou odolné proti hnilobě a opadávání hroznů. Nejčastěji se používají tyto odrůdy vinné révy:

• Ryzlink rýnský
  
• Ryzlink vlašský
  
• Chardonnay
  
• Sauvignon
  
• Veltlínské zelené

Zajímají-li vás spíše „bublinky”, čtěte článek ZDE